Tort albastru cu orhidee

Blat
-3ouă
-120g zahăr
-110g făină
-1 lingură cu vârf de amidon
-o linguriţă praf de copt
Blatul se însiropează cu sirop caramel: se caramelizează 5 linguri de zahăr, după care se adaugă 200ml apă şi se lasă pe foc până se dizolvă tot zahărul
Crema:
-2 gălbenuşuri, 6 linguri zahăr şi 2 linguri de  lapte şi o sticluţă de esenţă de vanilie se pun pe baie de aburi şi se amestecă până se ingroaşă puţin
-200g frişcă se bate şi se pune deoparte
-100g ciocolată albă se topeşte pe baie de aburi
Albuşul unui ou se bate şi se amestecă cu frişca, se adaugă crema rece de gălbenuşe, ciocolata topită,  şi se mai amestecă cu 8-10 g gelatină dizolvată în 3 linguri de apă caldă.
Pentru un gust deosebit se poate adăuga cremei  nucă amestecată cu zahăr caramelizat  : 
6 linguri de zahăr se caramelizează, se adaugă un pumn de miez de nucă şi se amestecă puţin pe foc, după care se pune la rece, dar nu intr-un loc cu multă umezeală pentru că se inmoaie( de exemplu nu în frigider). 
Când s-a răcit şi întărit se scoate foarte uşor cu un cuţit sau o spatulă metalică şi se sfărâmă cu o sucitoare, prin rulare. Se separă bucăţile mai mari de restul cu o strecurătoare pt. tăieţei şi ceea ce este sfărâmat bine se pune în crema de ciocolată.